認識毒奶粉主角---------三聚氰胺

.為何它是毒奶粉的主角:
食品工業中常常需要測定食品的蛋白質含量,由於直接測量蛋白質技術上比較複雜,所以常用一種叫做凱氏定氮法的方法,通過測定氮原子的含量來間接推算食品中蛋白質的含量。由於三聚氰胺含氮量66%)與蛋白質平均含氮量16%相比含有更高比例的氮原子,所以被一些造假者利用,添加在食品中以造成食品蛋白質含量較高的假象,從而造成諸如2007年美國寵物食品污染事件和2008年中國毒奶粉事件等嚴重的食物安全事故。

二.認識三聚氰胺:
三聚氰胺(Melamine)化學式:C3H6N6,俗稱密胺、蛋白精,被用作化工原料。幾乎無味,微溶於(3.1g/L常溫),可溶於甲醇、甲醛、乙酸、熱乙二醇、甘油、吡啶等,對身體有害,不可用於食品加工或食品添加物。由它製成的樹脂加熱分解時會釋放出大量氮氣,因此可用作阻燃劑

三.三聚氰胺的用途:
三聚氰胺是製造三聚氰胺-甲醛樹脂(密胺塑料)的原料。該樹脂有時也被俗稱為三聚氰胺,常用於製造日用器皿、裝飾貼面板、織物整理劑等。在中國,日常生活中三聚氰胺-甲醛樹脂(即密胺塑料)最常見的應用是一類被稱為「美耐(又稱密胺碗)」的塑料碗碟。這類器皿的物理性質非常類似陶瓷,堅硬不變形但又不像陶瓷那樣易碎。常常標有「不可以在微波爐中使用」的警示,因為三聚氰胺-甲醛樹脂(即密胺塑料)受熱後有可能散發毒性。由於這個緣故,在中國以外的地區已開始禁止利用含有三聚氰胺的塑料來放置食物。三聚氰胺還可以與乙醚配合作紙張處理劑,在一些塗料中作交聯劑以及阻燃化學處理劑等。

四.毒性研究:
三聚氰胺本身為低毒性,一般成年人身體會排出大部分的三聚氰胺,不過如果與三聚氰酸並用,會形成無法溶解的氰尿酸三聚氰胺,造成嚴重的腎結石
急性毒性:
三聚氰胺對老鼠的半數致死量為每公斤3248毫克。對於兔子半數致死量則超過每公斤1000毫克。根據1945年的一個實驗,將大劑量的三聚氰胺飼給豬、兔和狗後沒有觀察到明顯的急性中毒現象。蘇聯在1980年代的一次研究,顯示尿酸三聚氰胺的毒性要大於三聚氰酸或三聚氰酸本身。對於老鼠與兔子,氰尿酸三聚氰胺的半數致死量為每公斤4.1(直接進入胃中)或每公斤3.5(透過吸收),而三聚氰胺相比則分別為6.04.3。一項毒物學研究也證實回收的受污染寵物飼料中,三聚氰酸與三聚氰胺並用,是造成貓嚴重腎衰竭的主因。
慢性毒性
長期攝取三聚氰胺可能造成生殖能力損害、膀胱或腎結石、膀胱癌等。對於三聚氰胺形成腎結石的機理並不是很清楚,初步研究認為 三聚氰胺經常和結構類似的氰尿酸一起添加,攝入人體後進入腎細胞中,三聚氰胺在氰尿酸存在下兩者形成結晶沉積從而造成腎結石,堵塞腎小管,最終造成腎衰竭。由於三聚氰胺結石微溶於水,對於成年人,由於經常喝水使得結石不容易形成。但對於哺乳期的嬰兒,由於喝水很少並且相比成年人腎臟狹小,造成更容易形成結石。
為因應於 2007 年的牲畜飼料含三聚氰胺事件,美國食品藥物管理局(FDA)於2007525發佈風險評估報告,討論家禽、魚類內含三聚氰胺對人類健康之影響,文中指出現有檢測方法最低可檢出之極值為 50ppb。同篇文章也指出人體可容忍的每日攝取量(Tolerable Daily Intake; TDI)0.63 毫克/每公斤體重/每天(mg/kg bw/day)。此值是根據動物實驗中(持續13週的大鼠實驗) 所觀查到最低的「無有害作用值」(reported no-observed-adverse-effect-levels; NOAEL) 63 毫克/每公斤體重/每天 再除以100的安全係數(safety margin)以考量物種間的差異。舉例而言,一個體重60公斤的人若每天累積攝取三聚氰胺達 37.8 毫克以上,將會有立即性的健康風險。不過這是針對食用三聚氰胺飼料動物所含三聚氰胺安全性的研究,並非允許三聚氰胺直接添加至食品中。
1983
年的美國針對三聚氰胺進行動物實驗研究,49隻雄鼠和50隻雌鼠每天被餵食263毫克的三聚氰胺20之後,約1/6的雄鼠身上被驗出有癌細胞,而經過103相當於2年多以後,49隻雄鼠全部都帶有癌細胞。根據研究結果,長期大量服用三聚氰胺會對動物的膀胱、尿道和腎臟產生致癌效果,不排除會對人體致癌的可能性。

資料來源維基百