萱草

又稱：金針花、忘憂草、宜男草、黃花菜、一日百合

百合科萱草屬多年生草本

原產地： 中國、日本、韓國 、西伯利亞和東歐

栽培：

栽培土質以肥沃之砂質壤土最佳，排水需良好。栽培處日照以全日照為佳。性喜高溫多濕，在分株後以及開花時，要注意盆土不能太乾燥，至於其它時間，則以盆土表面乾燥了再澆水即可，但不可積水，否則根部易腐爛。除了培養土中，混合生長初期需要的基肥之外，定植以後，可於每年的2月中旬和9月各施肥1次，使用長效性的複合化學肥料即可。

具有地下鱗莖，葉片基生叢出，葉扁平綠色長線形至長披針形，先端漸尖，主 脈明顯，夏季開花，開花時抽出開花枝，花橙色黃色，其長花柄，筒狀花，每1朵花僅能維持1天，晨開晚謝。開裂蒴果，種子具翅，種子有稜角，黑色光亮。花期為夏季，花含苞待放時採收可食。萱草別名「金針」，是我國栽培的特殊菜蔬，也是中國人的「母親花」。

根莖極短，肉質細柱狀根和橢圓形塊根，叢出，葉線形，多脈，下部互相重疊，花莖圓柱形，高於葉，上部分枝，花大，為黃赤色，具有香味，花被漏斗狀至鐘狀，6裂，雄蕊4枚，花絲線狀，花葯丁字形著生，蒴果三角狀原柱形，種子角狀黑色，具有光澤。花期 : 3∼6月；紅、黃、白、橙、褐、藍、粉紅、桃紅、深紅和綠色等。

萱草是我國母親之花。提起金針菜，大家對於萱草也就不再陌生了，清燉「金針排骨湯」的美味，幾乎人人都嚐過。萱草不但可食用，開花亦極美麗，依品種不同，花型花色不一，但花色均以橙黃為主色，花型漏斗狀，含苞待放時可採收鮮食或曬乾食用。園藝栽培種，花大、肉質肥厚，形似百合，金黃明豔，很受人們喜愛。萱草株高 約一公尺，葉綠細長，成株自然叢生，增殖迅速，很多人用以花壇飾邊栽培，亦可盆栽，盆栽以大盆為佳。

中國象徵母親的花古時中國社會遊子在遠行前，會在母親居住的北堂前，種植萱草供母親欣賞，亮麗的花給予精神的慰藉，希望她能忘卻思子之愁，以表孝心。早在數千年前，萱草就已溶入中國的文化之中，代表忘憂，為中國象徵母親的花。
　

金針的根、莖、葉及花、蕾都有可取之處，經濟價值可以說是全方位的；更重要的是，金針的豐富營養成分，不但是高檔的調理食品，也是我國傳統的藥材之一。舉例而言，金針之葉片為製造萱紙之最佳材料，古書中也早有描述，金針花有降火、潤肺效果，根莖則有利尿、消腫之效，也可用於忘憂之輔助藥；而金針含豐富的維生素及纖維，能促進腸胃蠕動，減少便秘。

金針的調理很簡便，煮、炒、燴、炸或涼拌皆宜，不過，要注意的是，金針加工過程中要用亞硫酸鹽浸泡，色澤才會鮮麗，而過量的亞硫酸鹽會危及健康（引發哮喘、呼吸困難，嚴重者可能導致死亡）。所以，雖然金針有養生、食補的妙用，但是如果加工過程中添加太多亞硫酸鹽，可能會讓「吃補」變成「服毒」。因此，選購時應儘量挑選「賣相」較差的「暗褐色」金針，愈鮮黃的，二氧化硫的殘留可能愈多。

此外，煮食前應該先將金針浸泡在水中，根據研究指出，金針乾製品浸泡於25℃冷水中60分鐘，或45℃溫水中 20分鐘，二氧化硫的去除率可達70%。值得一提的是，過去金針多以加工乾燥處理後的方式食用，最近則開始發展金針鮮食，開發出金針鮮蕾、萱黃、碧玉筍及翠玉筍等產品，功效各有千秋，選擇性也增多了。

繁殖：

播種法、分株法以及芽插法以分株法為主。

用途：食用、藥用、切花、盆栽、花壇和庭圍露地栽培。