香椿

又稱：椿樹、香椿樹、紅椿、春芽樹、鄉愁木

楝科落葉性喬木

原產地：中國大陸

栽培：

栽培土不拘，以表土深厚之肥沃砂質壤土為佳，日照及排水需良好。葉一回羽狀複葉，濃綠色披針狀，生性強健，對環境及土壤適應力強，栽培處以全日照為佳，微遮陰亦可。冬天落葉為正常現象，於隔年春季即可長出新芽，可做為庭園造景，嫩葉可食亦可做為蔬菜作物栽培。

香椿是中國古代代表父親長壽、強健的「爸爸樹」，原產於中國大陸，1915年引進台灣。樹高可達8公尺，葉互生，偶數羽狀複葉，小葉7∼20對，卵狀披針型，細鋸齒緣，新芽紫紅色，嫩芽和嫩葉可食用。

 
木材耐腐常用於建築、車輛、船舶建造；又木材略帶紅色、木質細緻是製造家具優良木材，所以又有中國桃花心木的美稱。

落葉性喬木，全株具濃郁氣味，樹皮赭褐色，片狀剝落，幼枝被柔毛，葉互生，具長柄，紅色至暗紅色，基部膨大，偶數羽狀複葉，長25~50cm小葉10~22對，對生或近對生，具小柄，小葉長圓形至長圓狀披針形，全緣或疏細鋸齒緣，上面深綠背面淡綠色，脈上具長束毛，圓錐花序，頂生，芳香。花瓣白色5瓣，卵狀橢圓形，蒴果橢圓形或卵圓形，種子橢圓形有翅。花期5~6月，果期8~9月。

香椿樹的嫩芽帶有一股特殊的氣味，俗稱「香椿」，它是做小菜常用的香料，從漢代開始民間即風行吃香椿，春雨前剛發芽的香椿其嫩無比，有言「雨前香椿嫩無絲」，吃香椿就是吃「春香」。

近年飲食回歸自然，食用野菜又成風尚，專家學者也研究出香椿的抗氧化性高居蔬菜之首，在種植過程中又不需農藥及化肥，是當紅的夏季蔬菜，各種食譜也應運而生。最簡單的是做成「香椿醬」，將去掉纖維的香椿葉洗淨晾乾，加入橄欖油及少許鹽巴，即可打成香椿醬，存在冰箱裡隨時可以小兵立大功，為食物帶來提味的效果。

每年農曆三月份，正是香椿芽上市的大好季節，它不僅能烹調出各種特色菜肴，還具有提高機體免疫力、潤澤肌膚、抗菌消炎、殺蟲的作用，深受人們的喜愛。

美中不足的是香椿中亞硝酸鹽含量較多，研究人員對市場上的新鮮香椿檢測後發現，香椿中亞硝酸鹽的含量為157~160毫克/公斤，遠遠超出食物中亞硝酸鹽的安全含量。若大量或長期攝入亞硝酸鹽含量如此高的香椿，不僅會危及人體的健康，還存在著誘發腫瘤的潛在危害。

安全食用香椿的方法，為了降低香椿中亞硝酸鹽的含量，最可取的方法是清洗後用100℃的沸水川燙30秒鐘，香椿清洗後與雞蛋混炒雖可降低亞硝酸鹽的含量，但其含量仍然超標。此外，香椿在存放的過程中，亞硝酸鹽的含量會增高，因此，食用香椿時除了要用沸水燙一下外，還應儘量縮短香椿存放的時間。

繁殖：

可用播種及扦插，但以播種法為主，春季為適期，栽培土不拘，以排水良好為佳，待苗發芽並生長良好時定植。

用途：食用、花壇 、觀賞植物