百香果

又稱：西番果、時計果、雞蛋果

西番蓮科 多年生蔓性藤本的植物

原產地：巴西

栽培：

栽培土以富含有機質且排水良好的疏鬆土壤為最佳。百香果以果汁具有特殊風味而著名，在葉腋的地方會長出綠色的捲鬚，這綠色捲鬚是攀爬的工具，另外幼株葉子剛長出來的葉子是橢圓形的，但當植株慢慢成熟後就會有大量的掌狀葉（三裂）長出，花單生於葉腋。

1610年間傳入歐洲，當時西班牙傳教士發現此花至覺珍奇，花型極似基督之十字架刑具，柱頭上3個分裂，極似3根釘，花瓣紅斑、恰似耶穌頭部被薔薇刺出血形象，5個花藥，恰似受傷傷痕，此花花形正象徵耶穌 受難的情況，西班牙人以Passioflos名之，直譯之為「受難之花」。由於翻譯的錯誤，也有將 Passion fruit，誤譯為「熱情果」。

於1901年間，由日本將百香果引入到台灣，由於花的外形跟日本古時的時鐘面很相似，因此日本人稱它為「時計草」，果實就稱為「時計果」或「時鐘果」，早期中國自西方引進之物均冠以「西番」之名，故有西番果之別稱。最初引入台灣的百香果是紫皮品種，香氣較淡但甜度較高。後來又由美國引入黃皮品種，香氣較濃。在台灣常見的百香果，多是兩者雜交而成的品種。

圓形的花朵看起像太陽的臉譜，而那絲狀的花瓣看起來就像太陽射出來的光芒花，花開是白色或紫色花，為單性花，腋生，新枝每節著1枚，每花具白色萼片5枚，白色花瓣5枚。線狀射線兩輪，射線近基部呈紫色，近頂端近白色。雄蕊5枚，每蕊頂著生大形花藥1枚。子房頂端呈白色具有3歧花柱，柱頭澎大。

果皮堅硬，革質，種子黑褐色或黑色，細小，數目多，外面包被黃色，芳香，果肉酸，風味甚佳。果實成熟時，自蔓藤自然落下，百香果的果實可入藥，秋熟時採，洗淨鮮用或晒乾備用。

百香果屬於攀爬植物，一般會採用棚架栽種，果實會結滿在棚架上。不過，百香果果實成熟時會掉到地上，所以農民採收時都是在地上撿收。如果在樹上採摘後，用催熟的方法讓果實熟透，則甜度和香氣都會較為遜色。

百香果的果實有很多黑色細小的種子，種子被黃色的果肉包著，酸中帶甜，香氣濃郁，香甜多汁。很多時會用來做甜品，又或者當作飯後果來享用。近年則流行製成飲料，由於需求龐大，所以很多時都會製成濃縮果汁，銷售到外國去。
　

台灣於1901~1907年引入紫色種，目前已成為低海拔山區野果，民國53年大量引入黃色種，並在彰化縣及南投埔里、魚池等地區推廣栽植，於民國64年農試所，鳳山熱帶園藝試驗分所，利用紫色種與黃色種雜交，選育出具有自交親和性之雜交品種，並於民國70年正式命名為「台農一號」，成為台灣栽培主要品種。

一般可分為兩大種，一為紫皮百香果，一為黃皮百香果。紫皮百香果的莖捲鬚與葉片都為綠色，花在清晨開放，中午閉合，種子黑色，細小數目多。黃皮百香果蔓藤與紫皮百香果相似但生長較旺盛，與紫皮百香果的區別是莖、葉脈、與捲鬚呈紅褐色或紫紅色，種子呈深褐色，花在正午開放晚上閉合，黃皮百香果具自交不親和性，柱頭垂下時，不容易與花藥接觸，所以結果率較低，早期均採用人工異株異花授粉才能結果。

百香果非常容易栽培，本省只要無霜害地區均可栽培，植株生長迅速，自種子播種繁殖之實生苗，經定植後約8~10個月即可開花結果，經濟栽培年限為4~5年，果實經授粉後，約60~80天，果皮逐漸轉色為成熟應有的色澤，並自然掉落地上，採收時可在地上撿拾，在樹上果實尚呈綠色的未熟果百香果，因經催熟後，酸度高，香味低，影響品質，不宜採收。

百香果植株生長迅速，自種子播種繁植之實生苗，經定植後約8~10個月即可開花結果，經濟栽培年限為4~5年。黃色種百香果（花期5~12月）自交不親和性，柱頭垂下時，不容易與花藥接觸，早期均採用人工異株異花授粉才能結果，台農一號品種與紫色種（花期12~5月），柱頭幾乎接觸到花藥，因此不必行人工授粉，經蜜蜂或其他昆蟲為媒介授粉即能結果。在國內產地分佈，以台東縣、南投縣、台南縣較多，產期在6月上旬∼12下旬，盛產期在7~9月。

果實經授粉後，約60~80天，果皮逐漸轉色為成熟應有的色澤，並自然掉落地上，採收時可在地上撿拾，在樹上果實尚呈綠色的未熟果百香果，因經催熟後，酸度高，香味低，影響品質，不宜採收。百香果在常溫不易久藏，如超過7天果皮將會逐漸枯萎，產生黴菌和果肉發酵等現象，其風味和營養等價值均將受損。果實採收後如不即時加工應冷藏於6℃下，可保存一個月之久。

百香果成熟後果皮呈紫色、至為美觀，香氣濃郁，適宜生食，食時可縱剖為二半、用匙取食，其風味爽快芳香，帶酸之假種皮，一似果漿，至為鮮美可口，此種果汁可以摻和一般冷飲或冰淇淋共飲，香氣大增，風味更為優雅，此外更可作罐頭。百香果之含有豐富的維他命及蛋白質，是夏季生津止渴、消除疲勞、開胃的高級飲料，尤其油膩的食物吃多，具有除膩助消化的效果，也可防止動脈硬化之功能。

百香果屬於後熟型之水果，自然成熟落地後，在放置2~3天後，香氣強度反而增加，更為甜美，如常溫放置7天後，逐漸枯萎的外皮漸皺，果肉漸起發酵的作用，果重減輕，風味差。而生果（未熟果）除糖度較低，酸度高，香氣不足，含澱粉量較多外，可能含過量之氰化物，不宜食用，但其含量會隨果實之成熟而逐漸消失。

繁殖：

百香果播種繁殖容易，不過目前所用的品種都是雜交選育而成，如果以實生繁殖後代容易產生分離，所以目前販售的百香果都是以嫁接繁殖，而黃皮種百香果因為生長旺盛，耐濕又抗旱，且具有抗萎凋病的特性，最適合做砧木，所以目前國內都是播種黃皮百香果來做砧木。

用途： 農民經濟作物採果栽培，也可種植在盆器裡，配合特製的盆架上當做盆栽。果熟可供食用外，果肉可加工製百香果汁，風味特殊。